コラーゲンに富んだ動物質　《ゼラチン・菓子・ゲル化剤》

ゼリー（英語:jelly、フランス語:gelee、ドイツ語:Gelee）コラーゲンに富んだ動物質の素材を煮込んだ肉汁や魚汁が冷えて、コラーゲンが変性して生じたゼラチンの作用で煮凝りとなったもの、または果汁やワインなどに砂糖などで甘味を加え、ゼラチンなどのゲル化剤を添加して固めたものを言う。

フランス語のgeleeからジュレとも呼ばれる。

ゼリーは一般に弾性のある半固体の状態のものであり、触れた際の抵抗を持つが強い圧力などによってはつぶれるという特徴がある。

同様の特徴をもつ物質・物体についてもゼリー状と称することがある。

化学的にはコロイド溶液のゲルである。日本では宮城県仙台市が最も消費量の多い都市として有名である。

現代の英語ではjellyと表記するが、1381年の英語における初文献にはgeleと記述されている。

ゼラチン、ジェラータ、ジェルの語源でもある、ラテン語のgelare（ゲラーレ）が由来ではないかと考えられている。

gelareは「凍る、固まる」という意味。フランス語のgeleeも同じ語源から来ている。
update:2009年08月24日